Portrait
L’amidon est extrait du maïs ou du blé. Les céréales sont nettoyées et broyées pour favoriser la séparation des constituants puis la farine extraite est mélangée à de l’eau. Le lait d’amidon ainsi obtenu est purifié par lavage et fait l’objet de différentes transformations.
Les Glucoses
Le lait d’amidon est liquéfié sous l’action de la chaleur et subit une première hydrolyse enzymatique, puis on poursuit l’hydrolyse en découpant la chaîne moléculaire en éléments plus ou moins longs. Un sirop de glucose est caractérisé par son « DE » ou degré d’hydrolyse.
Les amidons natifs
Choisis pour leurs propriétés liantes, texturantes, épaississantes, stabilisantes ou gélifiantes, les amidons natifs sont utilisés en papeterie, par exemple, pour lisser les irrégularités du papier et éviter un effet « buvard », pour la fabrication de plaques de plâtre ou encore dans l’alimentation humaine (sauces, desserts, biscuits, etc.).
Les amidons modifiés
Lorsque des fonctionnalités spécifiques sont attendues (solubilité à froid, viscosité, stabilité à la décongélation, fluidité), les amidons natifs sont transformés ou modifiés. Ils sont utilisés dans le domaine alimentaire pour faciliter la préparation (plats à réchauffer au four à micro-ondes, soupes déshydratées, conserves, etc.) et dans les secteurs industriels, notamment dans la fabrication du papier (pour améliorer la résistance mécanique du papier, son aspect de surface, etc.) et du carton ondulé.
Les produits sucrants
Ils composent la famille de produits la plus diversifiée et le volume le plus important : sirops de glucose, maltodextrines, glucoses déshydratés et polyols (dérivés hydrogénés des sirops de glucose) sont consommés dans les produits laitiers, la confiserie, les boissons, soupes et sauces, la nutrition infantile et sportive, le chewing-gum, la chimie, la pharmacie et la cosmétique, les dentifrices, etc.
Protéines végétales et coproduits
Les amidonneries produisent également des protéines végétales, des glutens de blé et de maïs, des wheat feed et corn feed, utilisés dans l’alimentation humaine et animale.
Outil industriel
Filiale du groupe Tereos, SYRAL dispose de six unités de production : Marckolsheim, Nesle (France), Saragosse (Espagne), Saluzzo (Italie), Selby (Grande-Bretagne), Aalst (Belgique). Son siège est situé à Marckolsheim (France).
